芝香猪肉脯

药膳美食网现在教你芝香猪肉脯的家常做法，教你怎么样做出好吃的芝香猪肉脯.下面请看详细讲解。

芝香猪肉脯做法详解

材料准备（2人份）：

• 猪里脊肉 500克
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 蜂蜜 1.5汤匙
• 白糖 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 黑胡椒粉 1/4茶匙
• 白芝麻 2汤匙
• 红曲粉（可选，调色用）1/4茶匙
• 玉米淀粉 1汤匙
• 葱姜水 3汤匙（葱段+姜片+3汤匙热水浸泡10分钟）

制作步骤：

一、肉馅处理

1. 绞肉：猪里脊切小块，用料理机打成细腻肉糜（保留少许颗粒感更佳）。
2. 调味：
   • 加入生抽、蚝油、蜂蜜、白糖、料酒、盐、黑胡椒粉、红曲粉（可选），顺时针搅拌5分钟至起胶。
   • 分3次加入葱姜水，每次搅拌至吸收，最后拌入玉米淀粉增强粘性。

二、整形与腌制

1. 铺肉：
   • 烤盘铺油纸，肉糜均匀摊成2-3mm薄片（可用擀面杖辅助）。
   • 表面刷蜂蜜水（蜂蜜+水1:1），撒白芝麻轻压固定。
2. 静置：冷藏腌制30分钟定型。

三、烘烤

1. 预热：烤箱180℃预热10分钟。
2. 初烤：中层烤15分钟，取出翻面（刷蜂蜜水+撒芝麻）。
3. 复烤：翻面后烤10分钟，转200℃烤3分钟上色，边缘微焦即可。
4. 冷却：取出晾凉，剪块或切片。

关键技巧：

• 肉质选择：里脊肉脂肪少，适合追求健康口感；若喜欢油润，可混入10%猪肥膘。
• 防裂秘诀：肉馅需搅拌上劲，烘烤时中途翻面避免局部过干。
• 风味升级：可添加1茶匙鱼露或少许五香粉，或烤制后期撒辣椒粉。

保存建议：

• 密封冷藏保存3天，冷冻可存1个月，食用前微波加热10秒恢复酥脆。

常见问题解答：

• 肉脯太硬：可能是烘烤时间过长或温度过高，下次缩短高温上色时间。
• 表面不平整：铺肉时尽量均匀，可用刮板辅助抹平。
• 无红曲粉替代：用1/2茶匙老抽调色，但成品颜色偏深。

按照此配方，可轻松制作出咸甜交织、芝麻香浓的猪肉脯，适合作为追剧零食或伴手礼。

芝香猪肉脯的简单做法讲解：

1、偏瘦点的猪肉末加入黑胡椒粉，白糖，盐，顺着一个方向搅拌上劲粘稠;

2、加入生抽，老抽、鱼露继续顺着一个方向搅拌;(鱼露是猪肉脯好吃的关键，如果实在没有就用蚝油吧);

3、顺着一个方向搅打肉馅，打好的肉馅腌制半小时左右;拌好的猪肉馅用刀再次剁碎成肉糜;(其实应该在加调料前剁碎，我一时忘了，所以就拌匀后再剁了，不过这个没关系);

4、取一张锡纸，表面刷层薄薄的植物油;把肉馅放到锡纸上。肉馅上盖一层保鲜膜，用擀面杖擀成薄厚均匀的薄肉饼;把擀好的肉饼放到烤盘中，撕去上面的一层保鲜袋撒上白芝麻;

5、烤箱180度预热，正面刷蜂蜜，撒芝麻烤15分钟，然后将反面放烤网上，刷蜂蜜，撒芝麻继续烤15分钟至肉变干即可;(如图这张还没烤好，烤了一半时的样子，烤好后会缩很多);晾凉后肉脯就变干了，切块即可。

【芝香猪肉脯】的成品图：