爆炒鸭胗好吃又下饭，那爆炒鸭胗怎么炒又嫩好吃呢？下面来看看爆炒鸭胗的家常做法大全吧！
食材：鸭胗、青红小米辣、芹菜
调料：油、泡椒、泡姜、大蒜、盐、胡椒粉、料酒、味极鲜酱油、陈醋、鸡精、白糖、蚝油
制作步骤：
1.买回来的鸭胗用食盐搓洗两分钟，这样能更好地达到去腥的效果。清洗干净后开始改刀，将鸭胗切开后打上花刀，这样更方便入味，也更容易熟。不会打花刀的朋友可以直接切成片，切好后加入适量盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀备用。
2.青红小米椒切成小段，芹菜切段，一点泡椒切段、泡姜切片，大蒜切蒜片。
3.调个料汁，碗中加入一勺味鲜酱油 、1勺料酒、1勺陈醋、适量的鸡精、胡椒粉、白糖、1勺蚝油，搅拌均匀。
4.锅加入适量的油，放入切好的泡姜、泡椒煸炒，炒香以后迅速下入切好的鸭胗，这个菜一定要大火猛炒，这样鸭胗吃起来才会又嫩又脆。炒到鸭胗变色后，倒入我们调好的料汁，翻炒均匀后，下入切好的配菜，翻炒断生后就可以出锅装盘了。（很多朋友第一步就是把鸭胗焯水，那就错了，炒鸭胗火候很重要，焯水后的鸭胗再炒不脆嫩，而且还容易发老）。
这样一道爆炒鸭胗，酸辣脆爽，鲜嫩入味，而且一点腥味没有，下饭下酒都不错。
