1、油麦菜焯水时间都不宜太长，油麦菜开水下锅一变成翠绿色后马上捞出;(这步也可以炒，同样要注意炒制时间短);
2、将豆豉鲮鱼罐头取出后单独煸炒一下，这样味道更香;
3、混合一起炒制时间一定要短，翻炒均匀即可，也不需要再加盐，因为焯水时已入底味且豆豉鲮鱼含盐份较大。
注意到这三点，亲也不难在家制作出色泽翠绿、鱼香味美，豉香浓郁，脆嫩爽口的饭店菜肴来。
油麦菜营养分析：
油麦菜耐热、耐寒、适应性极强，在全国大部分地区均可种植，而且随时都可以种。一般可春种夏收、夏种秋收，早秋种植元旦前收获。油麦菜的吃法与生菜相同，烹饪时间宜短，且营养价值高，吃起来嫩脆爽口，很受人欢迎。
整体来看，在家做油麦菜的时候火候一定要大，提前焯一下水色泽会更加鲜美。
